豆腐鱼（九肚鱼）怎么做好吃

九肚鱼的清理方法。

从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；。

清理掉鱼肚中的内脏；。

将鱼肚内侧的银色薄膜去除；。

洗净鱼身即可。

九肚鱼清理好后放入盘中备用；。

将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；。

腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油，锅中放70g左右色拉油开中火加热；。

将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；。

中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到图中显示的状态马上关火，否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑）；。

炸出的葱油在锅中保留少许，开中火继续炒制新鲜蚕豆，其余倒入碗中备用；。

蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用；。

炸完的葱油颜色清澈；。

完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成，将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右；。

鱼整好后取出，小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面，将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。