麻椒是什么
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色,花椒颜色重。偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。
麻椒与花椒的区别
1、产地区别,麻椒主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。花椒色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别,麻椒颜色浅,偏棕黄色,花椒颜色重,红色鲜艳。
3、口感上区别,麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
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