黄辣丁鱼的做法
黄辣丁鱼的做法有很多种,不同的人有不同的喜好,比如黄辣丁鱼汤、红烧黄辣丁鱼等。
一、黄辣丁鱼汤
主料:黄骨鱼;辅料:芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒;调料:胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油
做法:
1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
2、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
3、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香。
往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
5、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
6、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
7、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
二、红烧黄辣丁鱼
材料:黄辣丁鱼、生姜、盐、鸡精、豆腐
做法:
1.黄辣丁收拾后洗净,生姜切片,
2.锅烧热后倒入油,放入姜片煸香,
3.待姜片微微变色后推至一边,放入黄辣丁两面煎好,
4.两面表层煎好后盛入汤锅,
5.加水没过鱼,开大火!随着熬汤的时间变长,汤也渐渐变白,
6.大约三十分钟后汤已很白,这时改中小火,加入切好的豆腐继续炖,
7.豆腐加入后放入适量盐、鸡精。十五分钟后出锅,撒上葱花和少量胡椒粉,完成!
黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
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