博山卷尖家常做法
博山卷尖家常做法:
材料:五花肉(3分肥)1.5Kg,鸡蛋1.5kg,盐60g,五香粉45g,葱姜300g,淀粉30g,香油20ml
制作步骤:
1、鸡蛋打入碗中,加入淀粉搅拌(可以打散后隔10分钟再打一次,搅拌均匀)。
2、舀一勺子倒入中火微热的铁锅内,迅速转动铁锅,摊成鸡蛋饼。怕粘锅用布子抹一层油。
3、整理平整放好待用,肉馅用的三分肥的五花肉搅馅,用的瘦肉多就加点香油,葱姜切末,放入肉馅中,加盐,少许淀粉,3个蛋清和少量料酒,然后顺一个方向搅到上劲。
4、蛋皮铺在案板上,将肉馅平铺在上边后卷起,可用蛋液封边。
5、上提篜熟即可,20分钟左右,可以直接吃,也可以切盘。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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