家常油菜面的做法
油菜鸡蛋面
家常油菜面的做法非常简单,就和平时我们做热汤面的方法一样。个人感觉做热汤面还是用自己做的手擀面味道更好。我一般都是在家里面自己做手擀面做出来爽滑筋道,要比买的切面条口感好很多,其实手擀面做法很简单,主要是和面的时候软硬程度掌握好,做出来的面筋道又有弹性,取500克面粉放入一克食用盐,一克食用碱,搅拌均匀之后冷水和面。
差不多500克面粉放入200克左右的水。基本上200~250克左右比较合适,如果水太少的话,面硬不好擀面,而且吃起来口感也偏硬。因为面粉的吸水程度不一样,有些面粉不太吸水,所以软硬程度要自己掌握,最好就是比包饺子的面稍微硬一点。板面如冠华之后,用保鲜膜盖上放在一旁醒面差不多要醒一个小时左右,中途要多揉几次,这样面揉透之后,擀出来的面条更筋道。
醒面的时候把油菜洗干净,如果油菜比较嫩,可以放整颗的油菜,如果油菜的壳比较大,就把油菜切碎一些。我感觉做油菜面还是放入一个西红柿比较好吃,完全根据个人喜好调汤。运行好之后,擀成面片,擀得越薄越好,切成细一点的面条,如果刀功不好的话,可以稍微切宽一点,尽量让面条能够长一些,这样煮出来的面条更好吃。
面条擀好之后,锅里面稍微放上一点油,下入葱花炒出香味,然后把西红柿放进去,炒出汤汁,加入适量清水烧开之后把面条下进去煮两开,然后把油菜放进去,煮到油菜断生面条成熟,直接捞在大碗里面,加入适量汤和油菜好吃的油菜热汤面就做好了。做油菜面掌握好两个关键点,第一是和面的软硬程度要适中,这样做出来的面条才够筋道,第二是煮的时间要掌握好,如果煮的时间太长,面条太烂也不好吃。
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