掉渣饼的配料方法
掉渣饼做法:
材料:肉末(40g),面粉(300g),盐(3g),酵母(3g),水(180g),葱末姜末(适量),葱油(小半碗),盐(1勺),料酒(1瓶盖),豆豉酱(2勺),肉松(适量),淀粉(适量),孜然(适量),胡椒粉(适量),五香粉(适量),十三香(适量)
制作步骤:
1、锅中放入适量的色拉油,放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
2、再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
3、将锅里香料,香葱,滤出。剩余的油,就是葱油。
4、酵母用温水化开,盐,水都倒入面粉里搅拌均匀。
5、揉成团,发到2倍大。肉末用盐1勺,料酒1瓶盖,十三香,淀粉,葱末,姜末,肉松拌均匀。
6、葱油里倒入豆豉酱2勺,孜然,胡椒粉,五香粉,搅拌成香料,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
7、面团分割成4个。取一个擀成圆片,在中间扎满孔,边上一圈不扎,抹上一层香料。
8、撒上一层肉末。放在烤盘上200°烤15分钟即可。
山东汶上的名吃,(土家)掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
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