蟹黄豆腐羹的做法
蟹黄豆腐羹用料
咸蛋黄4个
南豆腐1盒
辅料
干贝10个
火腿1个
豌豆(煮)1把
鸡蛋1个
调料
姜3片
蟹黄豆腐羹的做法
1.干贝提前用温水浸泡2小时以上
2.将泡好的干贝清洗干净,放入适量料酒和姜片;放入蒸锅中蒸30分钟
3.将咸蛋黄蒸熟,用勺子压碎
4.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水,搅拌均匀,做成蛋黄糊糊;豆腐切块
5.火腿切块备用,速冻豌豆粒提前取出解冻
6.汤锅中放入适量高汤;再放入泡干贝的水
7.放入搅拌好的蛋黄糊;待锅中汤开了,放入豌豆粒
8.再放入火腿、豆腐
9.干贝,继续熬煮10分钟;放入适量水淀粉;锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。
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蟹黄豆腐羹是江南一带的风味名吃,属于江浙菜系,螃蟹洗净,用淡盐水煮熟、剔出肉和膏黄、蛤蜊用水氽熟,把蛤肉取出备用,茭白和豆瓣用水焯熟、豆腐切丁焯水、锅中放少许油烧热、倒入茭白、豆瓣略炒,加入清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出,味道鲜香嫩滑,营养丰富。
食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
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