皮蛋的功效与作用
食材简介:
皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是鸭蛋或鸡蛋与碱发生化学反应后,形成的具有弹性的凝胶体。皮蛋是中国的传统风味蛋制品,相传最初于明朝初年在湖南益阳被意外发明。
营养功效:
皮蛋与鸭蛋的营养差不多,但皮蛋含更多矿物质,脂肪和热量含量较少,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。不仅如此,皮蛋还含蛋白质、叶酸,胆固醇等多种营养元素,有清热解毒、养心安神的作用。中医认为,皮蛋味辛、甘,性寒,有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
适宜人群:
皮蛋营养丰富,物美价廉,适宜人群广,尤其适宜于阴虚火旺、泄泻患者、牙周病、口疮、咽干口渴等人群食用。
饮食禁忌(人群):
虽然皮蛋美味健康,但是幼儿、肝病患者、身体素质差、老人、脾阳不足、寒湿下痢者、高血压、心血管病、肝肾疾病患者不宜吃皮蛋。另外,皮蛋的碱性过大,食用较多皮蛋容易引起骨骼和牙齿的钙质流失,导致身体发育不良,故不宜过多食用。
搭配禁忌:
皮蛋不宜和菠菜一起吃,食物中的维生素C会对铜的析放产生抑制作用;
皮蛋不宜和酸奶一起吃,会影响酸奶中钙的消化吸收;
皮蛋不宜和芹菜一起吃,会降低铁含量的吸收。
适宜搭配:
皮蛋和豆腐搭配,可以软化血管、防止乳腺癌;
皮蛋和黄瓜搭配,能够健脑防癌,抵抗衰老;
皮蛋和菠菜搭配,能够安神助眠,止咳化痰;
常见做法:
凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋冬瓜汤、鸡蛋干拌皮蛋、姜汁松花蛋等;
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