香辣跳水兔制作方法

1、兔肉处理后，宰块，用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制。

2、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸。

3、兔肉炸至金黄捞出，另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香。

4、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿。

5、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片。

6、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底。

7、将兔肉放到锅里煮，兔肉煮熟时，调入适量鸡精。

8、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果很喜欢吃辣，还可以撒上辣椒粉。

9、炒锅烧热，倒入适量油烧热，将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。

兔（Rabbit），是哺乳类兔形目兔科下属所有属的总称，俗称兔子。生物学分类动物界脊索动物门脊椎动物亚门哺乳纲兔形目。

兔具有管状长耳（耳长大于耳宽数倍），簇状短尾，比前肢长得多的强健后腿。共9属43种。以亚洲东部、南部、非洲和北美洲种类最多，少数种类分布于欧洲和南美洲，其中一些种类分布广泛或者被引入很多地区，而也有不少种分布非常局限。陆栖，多见于荒漠、荒漠化草原、热带疏林、干草原和森林或树林。