西葫芦鸡蛋馅饼怎么做好吃
主食材:面粉300克,温水180克,酵母3克,白糖5克,西葫芦1个,鸡蛋3个。
配料:食用油适量,葱花、姜末适量,盐适量,料酒1勺,香油适量,鸡粉1小勺。
步骤1:准备食材。面粉加入酵母、白糖,再加入温水,先用筷子搅拌成雪花状,然后下手揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵到2倍大。北方的小伙伴们可以放在暖气旁边,但不要放在暖气上,温度太高会把酵母烫死的。南方的小伙伴们可以放在温水里进行发酵,切记温度不能太高。
步骤2:3枚鸡蛋打散,加入1勺料酒,再一次性加入适量盐,入油锅边倒边搅,炒成鸡蛋碎。一次性加入盐,也就是后面调馅时不再加盐。这个方法可以让西葫芦馅不出汤。
步骤3:西葫芦清洗干净,擦成细丝,不用剁碎,也不用加盐,用手挤出水分,加入到鸡蛋碎中。我用的是嫩西葫芦,所以不用去皮,如果是老的西葫芦,皮会有点硬,建议去掉皮口感更好。
步骤4:大葱洗净切成葱花、老姜切成姜末,撒在西葫芦丝上,再把香油淋在葱花姜末上,先把葱姜拌匀,然后再和西葫芦鸡蛋一起搅拌均匀,加入1小勺鸡粉提鲜,拌匀,西葫芦鸡蛋馅就调好了。
步骤5:面粉发酵到2倍大,用手拉起面团,面团内部呈密集的蜂窝状,闻一闻没有太大的酸味,而是一种面粉发酵后的香味,这样的面团就是发酵好了。取出来,揉匀,分成大小合适的剂子。
步骤6:擀成中间厚边缘薄的大圆片,放入适量的馅,多放一点最好,不然会有面疙瘩。圆形馅饼不会包容易形成面疙瘩,那么包成半圆形韭菜盒子的形状也是不错的。
步骤7:像包包子一样包起来,捏紧口,防止烙的时候出汤,按扁成小圆饼,醒发5分钟。
步骤8:电饼铛预热,刷上一层食用油,把做好的饼坯放进去,一面大约烙上3分钟,翻个面刷上一层油,再烙2分钟,两面烙至金黄就好了,出锅装盘。没有电饼铛用平底锅也是一样的。
步骤9:这种菜做馅饼,比韭菜鲜、比蒜黄嫩,一顿5个没吃够,太香了!不论作为早餐、午餐、还是晚餐,都是心满意足的一顿家常饭。
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