肘子怎么炖的入味又烂
首先将肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开,把肘子捞出,表面抹老抽上色;锅里倒入油,将香料炸香;再把肘子放入锅中两面煎香。煎好后将肘子移入电压力锅中炖煮;最后取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上即可。
工具/材料:肘子1000克、油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、葱3克、蒜3克
香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克
煮肉料包10克
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、肘子去腥
首先将肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、肘子上色
把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3、炸香料
锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、煎肘子
把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、电压力锅炖肘子
把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,可以用程序炖三回,这样容易做到骨肉分离、香而入味。
6、淋酱汁装盘
取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。最后关火装盘即可。
总结:
首先将肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开,把肘子捞出,表面抹老抽上色;锅里倒入油,将香料炸香;再把肘子放入锅中两面煎香。煎好后将肘子移入电压力锅中炖煮;最后取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上即可。
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