酱香鸭锁骨的做法
主食材:鸭锁骨750克。
配料:葱伴侣 6月香豆瓣酱1大勺,味达美 臻品料酒2大勺,六月鲜 红烧酱油1大勺,六月鲜 特级原汁酱油1大勺,生姜8片,小葱2棵,八角2个,桂皮1小段。
步骤1:准备好所有调味料和食材。
步骤2:鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到。
步骤3:有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它。
步骤4:整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃。
步骤5:冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸。
步骤6:冲洗掉血沫。
步骤7:焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖。
步骤8:炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图。
步骤9:下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸。
步骤10:大火收浓汤汁。
步骤11:成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香。
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