蒸面皮面筋不洗就出筋怎么做好吃
主食材:中筋面粉400克,黄瓜少许,绿豆芽少许。
配料:鸡精一小勺,盐一小勺,玉米淀粉15克,小苏打2克,辣椒粉一大勺,辣椒油一勺,花椒粉一勺,八角粉一勺,醋少许,蒜瓣一头,植物油少许,香油少许。
步骤1:面粉倒入碗中加入少许水用筷子和成雪花状。加入水和成比较软的面团。
加入水,水的位置漫过面团,浸泡一夜。过夜后的面团用手抓几下成面筋,把面筋捞出来,只需加清水再冲洗下就会出筋。特别简单不需要不断的去洗!面筋出来以后用锅蒸一蒸切成块,就可以当做面皮中的配菜面筋吃了。
做完面筋的面糊水是用来做面皮的,把面糊水静置2-3小时,让淀粉沉淀。沉淀好的面水把上面的清水倒掉,用筛子过滤。
步骤3:面糊加入盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀无颗粒。
步骤4:披萨盘表面刷少许油,加入一勺面粉晃均匀。
步骤5:放入开水中盖上锅盖蒸3分钟,观察面皮气泡蒸2分钟即可。
步骤6:蒸好的面皮捞出来放入冷水中泡一下,取出面皮即可。
步骤7:蒸好的面皮切成长条,黄瓜切丝,蒸好的面筋切块,绿豆芽焯水煮熟过冷水,花生拍碎。
炒锅加热倒入油,放入辣椒粉小火爆香,加入八角粉、花椒粉翻炒均匀,再放入少许芝麻。
蒜瓣切碎放入温水浸泡,成蒜水。
步骤9:碗中放入面皮、面筋、黄瓜丝、绿豆芽、花生,加入蒜水、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油搅拌均匀即可。
步骤10:好吃的面皮就做好了,酸酸辣辣的吃起来真过瘾,面皮口感很劲道配上黄瓜绿豆芽吃起来很清香,面筋很吸味很好吃。面皮一定要辣一点更好吃,里面放了黄瓜和绿豆芽吃了也不怕上火。
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