泡椒鸡杂的做法
工具/材料
鸡胗100克
鸡肝100克
鸡心150克
鸡肠3根
青椒1个
红泡椒适量、黄泡椒适量、炮姜适量、姜适量、蒜适量、芹菜少许、小葱少许、淀粉适量、盐适量、糖适量、水适量、料酒适量、生抽少许、食用油少许、白胡椒粉少许
操作方法
01泡椒和泡椒切碎备用。
02将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片。
03将鸡心、鸡肝和鸡胗放入碗中加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油,最近加入淀粉上浆,抓匀。
04准备一锅葱姜水,沸腾时,将洗净的鸡肠迅速过水断生。
05然后捞出,浸冷水,放凉后沥干。
06将泡菜水倒入碗中,加入糖、少许生抽、淀粉、芝麻油,混合搅匀配成碗汁。
07开大火,热锅冷油,放姜片、蒜片煸炒出香味。
08加入泡椒和泡姜翻炒。
09滑入鸡心、鸡肝和鸡胗,加少许黄酒炒至断生。
10再放入青椒片、鸡肠、芹菜段、葱段进行翻炒。
11再淋入碗汁、撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅。
12至此,泡脚鸡杂就做好了。
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