在家里面怎么做出好吃的凉皮儿、简单版
凉皮怎么做才好吃?
正宗的陕西凉皮儿是需要经过洗面揉面的步骤,洗出面筋把面筋蒸熟之后再用剩下的洗面水,蒸出凉皮儿再拌,操作的步骤是比较麻烦的。今年我们在家里做一个简单版的家庭凉皮儿,唯一的缺点就是没有面筋,但是有点是特别简单,不用洗面,操作起来也比较快,而且味道也不舒,洗面的凉皮儿。如果喜欢吃面筋,也可以在市场上买点干面筋。先泡好,做好凉皮之后,把干面筋放到凉皮儿里面一拌,吃起来也和买的凉皮儿没什么两样。
先准备适量面粉,清水,一点盐。把面粉倒在一个大碗里面,然后放上盐,搅拌均匀再加清水先开始,清水不要擦太多。把面粉搅拌成比较粘稠的面糊,要完全搅拌均匀,没有颗粒的状态,放在一旁,醒面20分钟左右,趁这个时间可以切点黄瓜丝,再准备点辣椒油,辣椒油的做法其实是比较简单的,一勺粗辣椒面一勺细辣椒面,再加上一勺白芝麻,锅里面油烧热之后,把热油浇在辣椒面里搅拌均匀就可以了。
醒好的面是比较粘稠的,这时候需要再加入适量的清水清水的量,要看面糊的粘稠度掌握,把面糊调成酸奶状就可以,切忌调面糊的时候必须顺着一个方向搅拌,这样做出来的凉皮儿才更加筋道,如果反复来回的搅拌,做出来的凉皮不好吃。面糊调好之后准备两个凉皮罗罗,一盆清水锅里面水烧开,罗罗刷上油舀一勺面浆倒在上面摇晃平,放到开水里面盖上盖子蒸2~3分钟,看到面皮完全鼓大泡就表示成熟,拿出来放到冷水里面浸泡,然后再另一个罗罗重复同样的做法。
所有的凉皮都做好,把凉皮切成竹条,然后黄瓜丝放上去,再放点蒜水,加入味极鲜,酱油陈醋适量,白糖再加点芝麻香油,然后把刚才炸好的辣椒油放上适量。提前调好的麻酱,倒在凉皮儿里,搅拌均匀,好吃的凉皮儿就做好了,其实在家里面做凉皮儿并没有那么些讲究。吃起来也非常不错。
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