在家里做好吃的酸辣粉儿
酸辣粉怎么做
在家里面做好吃的酸辣粉,要准备好一点的粉条,最好是土豆粉或者是纯红薯粉,吃起来口感比较筋道。准备适量土豆粉,大蒜,小米,辣辣椒粉,陈醋,生抽,老抽,黄豆,小葱,白糖,榨菜,盐,白芝麻。首先要把粉条放在清水里面浸泡一段时间,也可以直接下锅煮,但是成熟的比较慢。用清水把粉条泡软之后再煮就熟得更快一些,至于是什么样的粉条,就根据自己的喜好可以选择细一点的粉丝,也可以用粗的粉条。
先拿一个大碗,里面放入两勺老陈醋,大蒜切成蒜末,加入生抽,盐,味精,蚝油,辣椒油,花椒粉,胡椒粉,白糖,所有的调料都放进去后,用筷子充分的混合均匀,也可以先用筷子尝一下味道,口感酸辣即可。一般在家里面做也没有人说把调料挨个都称一下,只要尝尝适合自己的口味就可以了,没必要精确到多少克。家里面做酸辣粉主要就是自己喜欢吃什么口味,怎么调就可以。
锅烧热之后,加入适量凉油,把黄豆下进去炒熟,就像平时炸花生米一样小,火慢慢炸,炸到黄,豆皮裂开,金黄色捞出来,晾凉备用。锅里面少放一点,油下入点肉末炒出香味,然后再加入豆瓣酱或者老干妈炒一个肉酱,装在碗里面,其实没有肉酱也可以不放,但是不放肉酱总感觉差点味道。所需要的材料都准备好之后开始煮粉条。
锅里面加入适量清水水开之后,把泡软的粉条放进去,煮熟至于煮的时间长短就要看粉条泡的程度以及粉条的成熟程度。煮粉条的时候也可以加入适量自己喜欢吃的青菜,比如油菜,菠菜,如果喜欢吃肉丸也可以放上点肉丸,但是配菜一定不要太多。煮熟的粉条直接捞到肉酱碗里面,再倒上点煮粉条的汤。放上一把炸花生米和刚刚炸好的素黄豆,再把刚刚调好的底料都倒进去早上葱花和香菜沫。
其实在家里面做酸辣粉基本上没有什么难度,也没有什么太高的要求,材料自己随意搭配就好,如果是为了能够掌握它的灵魂,那么就按照正宗的四川酸辣粉那样榨菜黄豆花生一样都不能少。个人感觉自己在家里面做酸辣粉要比外卖的好吃的多,因为外卖点完之后,骑手送来也要一段时间,吃的时候可能粉条已经泡的不好吃了。而且酸辣粉就要吃热热的感觉,其实送来以后基本上已经不太热了,吃不出来那种冒汗的感觉。
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