小龙虾拌面怎么做好吃
主食材:小龙虾(带壳)1000克,荞麦速食面70克,黄瓜半根。
配料:小葱3棵,生姜6片,大葱1截,蒜头3瓣,洋葱1/4个,干红椒5个,花椒1小把,白酒少许,料酒2大勺,食用油50毫升,白砂糖1小勺,盐少许,生抽1大勺,老抽少许,蚝油1/2大勺,米醋1大勺。
步骤1:小龙虾加盐清洗,可用一大把筷子搅动龙虾,水浑换水,一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的,壳和煮虾的水都不要,所以不必一个个刷洗了。
步骤2:烧一锅开水,水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。
步骤3:水开下小龙虾并煮沸,捞起放凉或冲凉。
步骤4:剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出,只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾,扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出,再煮熟剥出的虾仁会更完整。
步骤5:食材来个大合照,但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯,花椒用白酒浸泡,干红椒切粒用水浸泡。
步骤6:虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时,记得盖保鲜膜。
步骤7:大葱、洋葱、黄瓜切粗丝,小葱切段,生姜切片,蒜头拍碎切粗末。
步骤8:锅中倒50毫升油,看似油多,但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量,所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片,小火慢熬,熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜,尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。
步骤9:再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒,泡过的干红椒和花椒不容易炸糊,小火熬出香味,过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。
步骤10:香料油倒回锅中(留一勺拌面),下小龙虾肉,少许生抽上色。
步骤11:加1小碗水,以及1大勺米醋。
步骤12:加盖煮开。
步骤13:泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘,装盘,黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上,拌匀即可。鲜香麻辣,爽口开胃!
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