糖醋小骨的做法
工具/材料
肋排骨、油、姜片、葱段、料酒、老抽、香醋、白砂糖、麻油
操作方法
01放一锅冷水,开火。倒入肋排骨戳水。
02待水沸腾后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫。
03然后捞出沥干水分备用。
04热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入姜片和葱段爆炒。
05倒入排骨,小火煸炒至金黄色。
06接着放入料酒、老抽、香醋和白砂糖,翻炒上色。此时所放糖和醋的比列大约是2:3。
07然后加入冷水,冷水淹没过排骨就好,开大火。
08等到汤汁翻滚,转小火,加盖闷烧20分钟左右,然后开大火收汁。
09汤汁收的差不多时,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半。
10翻炒几下,最后再淋点麻油,这样就可以装盘了。
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