好吃的糖醋排骨怎么做
好吃的糖醋排骨很好做。醋排骨可以说是一道老少皆宜的菜,不管是大人还是孩子都非常爱吃,其实糖醋排骨的做法是非常简单的,只是不同的地区,不同的厨师都有不同的做法,有的是使用糖和醋调酱汁也,有的是使用番茄酱调酱汁,具体用哪种方法就看个人喜好。我个人认为用白糖和醋调的汁儿,味道更浓郁,也更符合传统的糖醋排骨做法。
先准备适量排骨,葱姜,大料,糖醋。买排骨的时候可以让商家直接给切成大小合适的块,一般做糖醋排骨,最好块稍微小一点,大概3~5厘米左右太长的,做出来感觉并不是特别好看。买回来的排骨先放在清水里面冲洗一遍,加入适量盐和面粉用力的抓,拌均匀让面粉把排骨里面的血水吸出来。这一步很关键不仅能够让排骨有效的去腥,同时也能让排骨的口感更软嫩。
排骨洗干净之后,冷水下锅,大火烧开,煮出血沫,捞出来装在盘子里面备用葱,切成段将切成片。锅里面加适量油,烧热之后把葱段姜片放进去炒香,把排骨的水分控掉一些,下入锅里面大火翻炒,炒的排骨有些发焦变色,加入适量老抽一点点陈醋,白糖。跟炒均匀之后加入适量开水,盖上盖子大火对十分钟,然后转成小火再炖20分钟左右,排骨软烂,如果汤汁比较多,就转成大火,把汤汁收粘稠,然后再烹乳适量醋,一点白糖主开之后就可以出锅装盘儿了。
出锅的时候可以把葱姜挑出去,这些调料会影响排骨成菜的效果。做这个菜主要掌握好放醋的时间,第1次放醋的时候是为了加个底味,不要放太多,因为在炖煮的过程中,醋的味道会挥发掉。排骨成熟之后,收汁的时候再放入醋,能提升醋的味道,让醋味更突出。创作的量根据自己的口味掌握,如果喜欢吃稍微酸一点的可以多放醋,少放糖,个人建议还是多放一点糖,醋的味道淡一点更好吃。
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