炒猪肝怎样炒又嫩又滑
炒猪肝需要将猪肝血水泡出,用料酒和生粉腌制,煮至变色后捞出,再用大火翻炒即可。详细步骤一共分为四步,详细操作方法如下:
工具/材料:猪肝、料酒、葱姜蒜、青椒、生抽、盐、胡椒粉
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、泡出血水
猪肝放入清水中浸泡2个小时,浸泡期间要换两次水,将其血水泡出。
2、切片腌制
把猪肝切成大小相等的薄片,沥干多余的水分后,放入碗中,加入适量的料酒和生粉,用手抓匀,腌制10分钟左右。
3、焯水变色后捞出
锅里倒入足量的清水,倒入少许料酒,放2片姜片,大火烧开后,下入猪肝煮至变色后马上捞出,把捞起的猪肝沥干水分备用。
4、大火翻炒
热锅烧油,油温烧到6成热时,下入葱姜蒜、青椒爆香,接着再下入猪肝大火爆炒,加入适量生抽、少量盐和胡椒粉调味,翻炒均匀后即可出锅。
总结:
炒猪肝具体做法如上所述,需要注意的是,猪肝在焯水的时候不能焯太长时间,一变色就要立马捞出。
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