三招帮你炒出好吃又省油的茄子
众所周知,茄子较吃油,少油了水气味重,口感差,多油了又不健康。如何才能做得好吃又不费油呢?
三招帮你炒出好吃又省油的茄子
1、控水:盐渍法:
这是制作茄子菜肴最普遍采用的方法。一般家庭做法就是简单地在茄子烹饪前用盐将切好的茄子腌制一下,十几分钟后,茄子就会出水,此时挤去多余的水分,烹饪时茄子吸油就不那么厉害了。盐渍的时间大概在15~20分钟左右,渗出的水要挤干净,油锅内不需放太多油,薄薄一层在锅底均匀抹开即可。
2、吸油再出油:浸泡法:
另一种炸茄子的方法,就是同时放油和茄子。油多无妨,煎完后即可回收。但要注意必须用慢火煎炸,先让茄子大量吸油,再煎至出油到不再出油停止。煎时可加盖,一大锅茄子同时操作,煎后起锅可放在一边继续滤掉一些油。煎炸后的茄子基本不含油,这时候就可食用了,也可加入其他调料炒制,茄子不再吸油,口感也极好。
3、食材搭配:蒸煮法:
一般茄子的做法,不是单炒就是配合肉沫。其实,这些都不是搭配茄子最好的食材,如果想要茄子既好吃又健康,不妨将传统的煎炸炒改成蒸煮,但这种烹饪方法对食材的配伍尤其看重。
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