淀粉在做菜时的作用
第一、让食材保持新鲜滑嫩
炒肉,如果提前用淀粉腌制一下,那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口,而如果直接下锅炒的肉,尤其是瘦肉,炒出来一定硬邦邦很难咬,其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制,其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质,而是达到一个保护和锁住营养成分的效果。
第二、提色增味,菜色更佳
淀粉作为最常用调味品,其可以腌制,也经常哪来用作勾芡,在菜快出锅的时候,倒入水淀粉使汤汁变粘稠,能够粘裹在菜肴表面,从而令菜肴更有滋味,色泽更漂亮。
第三、制作爽口凉粉
淀粉作为常用的调味品,其实它也是一类食材,比如常见的苕粉、凉粉等,都是用淀粉制作出来的。淀粉糊化后成为粘性很大的淀粉糊,冷却后就会成为胶冻,这一现象也称为淀粉的老化。
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