低筋面粉可以做发糕吗
低筋面粉可以做发糕吗的答案是:可以
低筋粉是一种在大家的生活起居中,较为普遍的食物。而发糕,则是很多人都喜爱的一种食材,这类拥有诱惑的香味及其绵软的口味,正因而,在制做发糕的情况下,需要采用低筋粉。
发糕是以大米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
其中“龙游发糕”为非遗产项目,制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。
1.选一个适度尺寸的碗,表层抹上油,加适当温开水(温度33摄氏上下,以触感不烫为标准),再加酵母粉和盐打匀,随后倒进小麦面粉和食用油调为稠的面浆,并充足打匀,面浆黏稠水平规定不严苛,但是本人口味而定;
2.炒锅里加小量水烧开到4零摄氏度上下(以触感稍热为标准),将碗放进水里以维持面浆的溫度,并盖上盖子醒面约30分钟;
3.当面糊发至原先容积的2至3倍时,用火灾将面糊煮熟即成。
备注名称∶因为选用迅速发醇方式,因此要留意控制醒面的時间,勿使面发表而有酒气。此外,酵母菌放得更多就是醒面的速率就快,相反则慢,但并并不是酵母菌摆得越大就就越好,假如酵母菌放得过多,醒面速率不太好控制,则非常容易使面发表。
特性∶口味相近馒头和面包。如温度和酵母菌等各层面配制恰当,从揉面刚开始,更快能够在1钟头以内制成。
关于发糕的来历,有一段有趣的传说:据说有一天,一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时,不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟,眼看酒糟流进米粉中,小媳妇急得直想哭,可是她不敢声张,怕遭到公婆的责骂,只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用,这一笼糕蒸得特别松软可口,还有一股微微的酒香。于是,大名鼎鼎的发糕就流传开来,这也是一个美丽的错误吧。
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