三杯鸡是用罗勒还是用九层塔
罗勒和九层塔是同一种配料,只不过是叫法不一样而已,所以做三杯鸡的时候可以放罗勒,也可以放九层塔,主要看各个地方的称呼。
罗勒叶——罗勒叶是这道菜的灵魂,没有罗勒叶的三杯鸡就不是三杯鸡了。罗勒叶包含好几个品种,其中九成塔用的比较多。菜市场一般买不到这种香料,大多数人比较喜欢网购。
做三杯鸡罗勒可以用什么代替:罗勒叶是一种香料叶子。主要作用是增香,是三杯鸡的标志性香料,没有香料可以替代。如果没有这种香料那就不放,你可以给鸡翅改个名字,嗯,叫啤酒鸡翅。
这是一道很简单的菜品,小白也可以轻松上手,如果三杯鸡有糊味。我觉得应该是火候没把握好,火太大了。建议你加点啤酒下去,还能挽救一下,烧焦的更加香呢。
三杯鸡的做法:一、用料
鸡腿肉1公斤姜50克左右大蒜8-10瓣葱白两根黄冰糖30克黑麻油40毫升米酒40毫升生抽40毫升红辣椒(可选)一根
二、做法
1、姜切成薄片,蒜去皮,葱白切段,准备一把九层塔。
2、我买的是去骨去皮鸡腿肉,比较省事。想要口味更好一些的可以买带皮的和少带一些骨头的鸡腿。
3、将鸡腿肉切成3*5厘米左右的块,加三大勺生抽,腌制一个小时以上。
4、锅内加黑麻油和姜片,冷锅冷油最小火煸姜,煸至姜片微卷起来。推荐一下三杯鸡里面的姜片特别好吃,透着微微的麻油香。这一步也让麻油里面浸满了姜的香味,姜香麻油之后会包裹在鸡肉外面,这是三杯鸡的另一个特别之处。
5、加入葱段和蒜,煸香。喜欢吃辣椒的可以在这步加入红辣椒。或者也可以把红辣椒和九层塔一起在最后放入,那样的话辣椒主要起到装饰作用,不会特别入味,但是看起来会很漂亮。
6、加入鸡肉,调至大火,将鸡肉炒至变色,加入黄冰糖,生抽和米酒,翻拌均匀。喜欢用砂锅的朋友,可以此时将所有食材转到砂锅当中去,在砂锅中完成其余的步骤。
7、调成中小火,盖上盖子闷20分钟。
8、打开盖子,翻炒一下,让其收汁,当鸡肉变得光亮,汤汁几乎收干的时候,加入九层塔。小火略微翻拌一下,就可以出锅了。
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