为什么我做的花卷不蓬松
原因1:可能是原材料选择不合适:
蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉,高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉,它本身有活性而且光滑,不容易成团。虽然说,不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷,但是就口感还有营养价值来说,高筋面粉更胜一筹,因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲,更好吃。
原因2:可能是发酵不足:
蒸出的花卷不松软,大部分原因是由于面团发酵不足,面团里面有死面,无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中,也会使其膨胀,但是如果前期面团发酵不足,内部的组织支撑力不够,就会导致蒸出的来的花卷不柔软,没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。
1、和面时加入干酵母来发面,一般面粉与水的比例为2:1,当然也要根据面粉的实际情况,酵母要用温水融化,热水会把里面的酵母菌烫死,影响活性。
2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵,夏天可以常温静至来发酵,冬天可以将装有面团的容器至于温水中,一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右,根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。
3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感,二次醒发也要控制温度和湿度,一般简单的做法,可以在锅里事先烧点温水,水不烧开,60°C到70°C左右,再把笼屉放上醒发,当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右,再开火蒸。
原因3:可能是火候和蒸的时间没把控好:
小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮,口感不好,所以在蒸花卷时应该用大火蒸,一般大火蒸15~18分钟左右。要注意的是,关火后不要立刻将花卷拿出,要静至5分钟再将花卷取出,这样可以保证花卷更松软不回塌。
蒸出来的花卷不蓬松怎么办:一:面粉的选择:
最好是选择高筋面粉为好,以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些,吃起来也不松软,最好以高筋面粉为主。
二:水量的不当:
可能是揉面粉的时候加入的水量不当,若是加入的水分过多或者过少,都会导致蒸出来的花卷口感不好,且会影响整体的外观,最好根据面粉和水按照严格的比例进行,这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。
三:火候的控制:
蒸花卷的火候也是至关重要的,若是火候不当的情况下,就会导致里面的酵母菌被高温杀死,这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的时候用大火,最后改用小火蒸,以形成热胀冷缩的原理,让花卷更加松软。
注意:蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅,先小火蒸,开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。
只要注意以上几点,好吃的花卷就不会失败,这样做出来的花卷松软蓬松
花卷是怎么膨胀起来的:大家都知道,花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件,从而产生大量的二氧化碳气体,在蒸熟的过程中,二氧化碳受热膨胀,从而使花卷膨胀起来,这样,出锅的花卷就十分松软。
其实蒸花卷儿与蒸馒头,它们的发面方法是一样的,都是按照面粉与酵母的正常比例,来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1,就是100克面粉需要放入1克酵母,如果想要花卷儿膨发效果比较好,那就需要将面和制的稍微软一些,所以面粉与水的比例为1:0.6,也就是1斤面粉需要放入六两温水,并且水的温度应该在30至35度之间,只有这样才能使面团发酵完好,而蒸制出来的花卷层次分明,膨发效果好。
花卷的家常做法:主料:面粉 食用盐 食用油 五香粉
做法步骤:
1、发面
面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀,可以填加些白糖,倒入温水,温度不要超过30度,一边搅拌一边倒入,面粉会成为絮状,然后用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发在温度的地方发至两倍大,发好的面会有很多小七孔。
2、制作
①、在面板上加入少许面粉,将面团从盆中取出,然后使劲揉,将面团中的气体排出,再一次和成光滑的面团,然后用擀面杖擀成饼状。
②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上,喜欢吃葱花的也可以放些葱花,然后把面饼卷起来。
③、将卷起来的面饼用刀切成小段,然后两个叠加在一起,用手按下。
④、按好以后,两只手分别抓住两头,拧一下,漂亮的花卷就制作完成了。
3、蒸制
做好的花卷不要急着下锅蒸制,可以先放在蒸笼中醒15分钟,再次发酵,蒸锅中加入凉水,放入花卷,水开以后继续蒸15分钟,然后关火,继续焖3分钟,起锅,香喷喷的花卷就做好了。
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