做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事
1、面粉和水的比例不对。蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些,500克面粉大约需要265克水。水量太大,面团就会变软,揉面时就需要揉进大量的面粉,就会造成馒头、包子放凉后发硬。
2、发酵完成后,面团没有揉到位。发酵后的面团一定要仔细揉匀,但不可掺入太多的面粉。多揉几遍,大约需要20分钟左右才能揉好。
3、醒发不够。第一次的发酵要到位,发酵好的面团比原来大了2倍,用手指沾面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发,但切记不可移易醒发太久,夏天大约15分钟,冬天大约25分钟就好,否则馒头包子口感会很差。
4、保存不当。蒸好的馒头包子吃不完,晾凉后要装保鲜袋密封保存起来,暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中,谁去水分过多肯定要发硬。
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