蒸的馒头发硬怎么回事
蒸的馒头发硬主要原因有两个,一个是发酵粉放少了,另一个是面团没有充分发酵。
馒头蒸出来发硬是什么原因?
蒸的馒头发硬主要原因有两个,一个是发酵粉放少了,另一个是面团没有充分发酵。
蒸的馒头发硬的原因
蒸馒头蓬松的主要原理是,利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以让馒头内部形成蜂窝状气孔,使馒头更加蓬松。
发酵粉用量太少,酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀,蓬松,所以蒸出来的馒头发硬。
面团没有充分发酵可能是,酵母菌分散不均匀,或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间,发酵时间短也会影响发酵的效果。
为什么我蒸出来的馒头总是又黑又硬?
馒头是北方人的主食,一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说,在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头都是比较松软的,所以就自己学着做。
那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢?
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的,揭开锅盖有的缩小到又黑又小,通常在揭开锅盖的一瞬间发生,很多人在揉面的时候可能没有揉匀,面筋有的地方揉的好,有的地方没有揉好,没有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的,不会发生缩小变黑的问题
③馒头蒸好后,应该三至五分钟再揭锅盖,以防冷空气直接进入,馒头遇冷就会回缩。
那么我来说说我家的馒头是怎么做的?
【材料】
①面粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克
1.取一个面剂,用手掌往中心揉,用手掌揉成一个圆形的面剂,每个馒头要揉100下以上,面团越揉越光滑、越揉越柔软。
2.将收口捏几下,面团上要滚上一层面粉。
3.收口朝下,两手前后搓揉使馒头更圆。这样一个馒头坯就完成了。
4.锅中放水,将水烧至40°左右关火。将馒头放到锅上盖上锅盖醒,冬天醒30分钟,夏天醒15分钟。
5.馒头醒好后,凉水上锅蒸,水开后15关火。
6. 蒸好后不要着急揭盖,等三至五分钟揭盖即可。
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