菠萝用盐水泡还是糖水泡
盐水。菠萝中携带菠萝朊酶,这种物质具有一定的致敏性,对这种成分过敏者,食用后容易出现不适症状,而食盐可以分解破坏这种物质,降低过敏的机率,糖分对此类成分没有分解作用,因此建议用淡盐水浸泡。
为什么吃菠萝要先在盐水里泡?这是因为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质,它会切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽。
当我们咀嚼菠萝时,菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构,如果一次食用的菠萝较多,口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感。
所以在食用菠萝前,需要首先设法去除菠萝蛋白酶,而去除的最佳方案就是让其失活。
使用盐水浸泡菠萝,就是为了调整环境的pH,起到使酶失活的作用。
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