豆腐排骨汤里可以放胡萝卜吗
排骨洗净斩小块;用米酒、姜末腌制排骨;豆腐泡淡盐水10分钟;豆腐捞起,清水冲洗干净,切成小方块;胡萝卜洗净切成滚刀块;取适量的红枣和枸杞,泡水至软后,清水冲洗干净;锅中放入足够浸泡排骨的水,大火烧开,倒入排骨焯一下,去除血水;排骨变色后,捞起,冷水冲洗干净;汤锅装入足够多的水,倒入焯好的排骨,大火烧开后,加入红枣、枸杞、姜片、陈皮,滴加适量的白醋,文火炖1个小时;1个小时后,倒入豆腐块,继续炖20分钟;最后加入胡萝卜,继续炖10分钟,调入适量盐,即可起锅。
胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾。
胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类;脂肪;挥发油;胡萝卜素;维生素A;维生素B1;维生素B2;花青素;钙;铁等营养成分。
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A塬(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。
每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克;脂肪8.6克;碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。
豆腐营养丰富,含有铁;钙;磷;镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类;植物油和丰富的优质蛋白。
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。制作豆腐的大豆其蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
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