炸麻叶芝麻怎么不脱落
“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃,或者说是零食吧!主要是由面粉为原材料,加水、芝麻,或者鸡蛋做成的小吃,口感酥脆,味道香郁。
由于炸熟之后,一片一片,薄薄的,看起来像麻叶一样,所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名,在各地方言这种小吃的叫法不尽相同,例如叫排扠,焦叶子等等。
炸麻叶芝麻怎么不脱落:①清洗去芝麻的杂质。
②大部分人在做这道小吃时,为了方便而忽视了一步,就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中,芝麻由于嵌的不深入,容易造成脱落,影响到了口感和卖相。另外,油也不好处理,还要打捞出芝麻,所以芝麻先用热水浸泡,再捞出放入面粉中,大大提升了吸附性,效果更好。
炸麻叶的做法:普通面粉1斤,鸡蛋2个,白糖80g左右,花生油1两。
做法:
1. 鸡蛋打散,加入白糖搅拌至白糖融化,然后加入花生油充分搅拌至蛋液和油混合均匀。
2. 缓缓往面粉中加入步骤1混合好的液体,一边加入液体一边干粉揉成面絮,最后将面絮揉成光滑的面团。炸麻叶的面团要和的稍硬一点更容易成型,如果和的时候觉得液体不够可以酌情加一点点凉白开,揉好的面团盖上湿毛巾饧半小时。
3. 饧好的面团揉匀,擀成馄饨皮薄厚的饼状(我第一次炸麻叶,饼皮擀的有点厚了)。将擀好的饼皮一切为二,切掉不规则的边角,整理成两块长方形的饼皮后分别对折。对折后的饼皮每隔半厘米左右切一刀,注意前3刀不切断,第4刀切断,以此类推。
4. 切好的面皮展开,抓住其中一头从中间翻过去,如果对折后的饼皮较长的话可以翻两次。
5. 汤锅内放入足量的花生油,待油温烧至6-7成热时下翻好的麻叶,中小火炸至麻叶颜色金黄焦脆捞出控油。等麻叶室温晾凉后口感就会变脆,甜度回升,这时吃最好吃。
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