紫苏烧鲤鱼的做法
配料:油适量,盐适量,尖椒几个,葱两颗,生抽适量,料酒适量。
步骤1:鲤鱼杀好,去掉鱼鳞后将鱼线抽出来,抽鱼线其实很简单,在鳃后面切一刀,就可以看见一个白点,用指甲掐住这个白点往外拉,一边慢慢往外揪,一边用宁一只手拍鱼身,这样很轻松就将鱼线抽出来了。鱼线又叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出
步骤2:在鲤鱼的背部两边打上花刀
步骤3:配料备用
步骤4:锅里放入比炒炒稍微多一点的油,将鱼轻轻沿着锅边滑入锅中,中小火慢慢将鱼煎至焦黄,锅比较小的话,一边煎一边要稍微转动下,让鱼头和鱼尾也能均匀受热,一面煎好后将鱼轻轻翻面,两面都煎黄。
步骤5:
煎好的鱼捞出来,锅里留底油,将姜丝和红椒段倒入锅中煸炒出香味。
淋入半杯水,加入生抽,烧开。
撒入紫苏段和盐一起烧煮片刻。
将煎好的鱼放入汤中,盖上锅盖煮五分钟左右。
锅里还剩少许汤汁就可以出锅了。
香味浓郁,超级下饭
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