沾片子做法
1、取适量面粉,加适量豆面(绿豆面最佳),往面里打入一颗生鸡蛋。
2、用事先准备好的凉开水和花椒水和面。和面时要注意:逐渐加水,和成稀面状,但要有筋度。
3、把洗好的玉谷叶(野苋菜)沥干水。西红柿去皮切碎,皱纹椒去蒂剁碎,将蒜捣成蒜泥,豆腐干切成小丁。
4、锅里适量花生油加热,放入姜片葱花爆香。翻炒切好的西红柿,加入适量生抽,胡椒粉。并加入少量水,小火。三分钟后加入少量的盐,鸡精关火。
5、左手捏住已经沥干的玉谷(野苋菜)叶子的茎,右手拿筷子把面均匀蘸在玉谷的两面,并用筷子把多余的面刮下来。把已经蘸好的沾片子一片一片的逐渐放入已烧开的开水锅中,煮三分钟。三分钟后,用凉水浸一下。将其盛入盘中。
6、准备个小碗,放入炒好的西红柿酱,加入剁椒、香菜、豆腐干丁、蒜泥。并滴入一滴香油,拌匀即可。
7、取一片沾片子放入已调制好的酱汁中蘸匀即可食用。
沾片子也叫蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。
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