水爆肚怎么做
水爆肚做法:
材料:牛肚250克,老醋10克,芝麻酱50克,香菜20克,酱豆腐乳汁20克,辣椒油20克,酱油10克
制作步骤:
1、把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条,再横着切成 1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。
2、将小料放在小碗内调匀,备用。
3、锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜,不适宜醵饮大嚼,所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊,才有水爆肚出售。
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