毛线球面包怎么做好吃
主食材:高筋面粉280克,清水120克,奶粉20克,蔓越莓干适量,纯牛奶75克。
配料:酵母4克,食盐2克,白砂糖30克,黄油30克。
步骤1:做中种部分。将酵母放到温水里面溶解,然后将酵母水边搅拌边倒入高筋面粉里面,混合均匀揉成团即可,不需要揉光滑
步骤2:盖上保鲜膜,室温发酵一个小时以后,放冰箱里面冷藏12个小时,冷藏后的面团里面会出现很多密集的蜂窝状,这就证明是完全发酵好了
步骤3:中种面团不用排气,直接剪成小块放入厨师机桶内
步骤4:把做面包部分除了黄油以外所有食材全部倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放进去
步骤5:先低速混合均匀,再换成中速,把面团揉光滑,能拉出来粗膜即可
步骤6:厨师机桶内继续加入黄油,继续揉面,直到揉出完美的手套膜就可以了
步骤7:把面团整理光滑,盖上保鲜膜发酵,发酵至2倍到2.5倍大,右手在中间戳一个小孔不回缩就说明发酵好了
步骤8:面团取出来,轻轻拍打排气,然后平均分成五等份
步骤9:把面团整理光滑、搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10:在面团表层撒上一点干面粉防粘,擀成牛舌状,反过来光滑的一面朝下
步骤11:再次把面片拍平整,面片长度大约拍成20到25厘米
步骤12:撒上少许干面粉防粘留,面片下面的1/3用刀切成大约3毫米的宽度,每一刀都要完全切开,这样纹路才会更清晰
步骤13:底部用手按薄一点,方便收口
步骤14:面片上面的1/3放上蔓越莓干,然后顺着往下把面片卷起来就可以了
步骤15:戚风模具刷上一层黄油防粘,然后将面团贴着戚风模具边缘摆进去,然后盖上保鲜膜,再次发酵至2倍到2.5倍大
步骤16:面团表层刷上一层纯牛奶,送入预热好的烤箱,170度烤20分钟
步骤17:烤好的面包刷上一层黄油,这样颜色会更加漂亮
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