香酥大虾怎么做
香酥虾的做法
香酥大虾的做法非常简单。在制作之前需要把大虾清洗干净,剪掉虾枪,虾足,挑出虾线。最好使用新鲜的大虾做出来,味道更加鲜美。虾枪如果不剪掉的话,吃的时候不小心会扎破嘴唇。虾煮本身也是不能吃的,炸的时候如果带着下肚也会影响菜成品的效果。虾线是必须要挑出来的,不然大虾吃起来很腥,可以用牙签从背部挑出虾线,也可以用刀把背部划开,把虾线取出来。
腌制大虾
把大虾清理干净之后,用清水反复冲洗几遍,冲洗掉里面的杂质,然后控干水分装在大碗里面。大象里面加入料酒,淀粉,葱,姜汁一个鸡蛋,适量花椒面。搅拌均匀腌制一会儿。淀粉的用量要看虾的多少,如果虾多的话就稍微多放一点淀粉,让大家能够裹满蛋液和淀粉,这样炸出来会比较酥脆,口感更好。差不多腌制15~20分钟左右开炸。
炸制
锅里面加入适量食用油要比平时炒菜多一些,最好起到炸的效果,这样做出来的大虾口感更丰富,如果油太少只是煎虾的外壳不脆,需要剥皮儿才能吃。锅里面的油温烧到5成热的时候,把大家一个一个的下,到锅里面转成小火,慢慢炸至变色,然后繁杂另一面,炸的过程中一定要掌握好火候,如果火太大下的颜色很快就会变成糊的,吃起来口感不好。
复炸
锅里面的大虾两面都炸成金黄色之后捞出来。煤气灶开大火,把油温再次升高到六成热,然后把炸好的大虾再下到锅,里面快速复炸一遍,这个过程要根据自己家的火候掌握,不用炸的时间太长,最多不要超过30秒,快速捞出来晾凉蘸上椒盐就可以吃了,如果炸的时间太长会糊掉,但是如果不经过复查大虾的外皮不酥脆,吃起来口感不好。
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