香辣大虾怎么做
香辣虾的做法
香辣大虾是一道特别简单的家常菜。但是每个人对于香辣大虾的理解都不太一样,有的人做出来的香辣大虾是比较软的,而有的人做的是酥脆的口感,连外皮都能咬得动。今天我们就做一个加长版的软一些的。感觉这样做的香辣大虾配米饭非常好吃,如果是那种酥脆的更适合做下酒菜。最主要的是酥脆的香辣大虾我不太会做。(偷笑)
先准备适量大虾一个洋葱,一个青椒,一勺豆瓣酱,一勺老干妈,差不多20粒左右的花椒七八个,干辣椒,适量姜片 三瓣大蒜,一勺料酒,适量白芝麻。做香辣大虾第1步就是先把大虾清理干净,用剪子把虾足和虾枪剪掉,然后用牙签把虾线挑出去。不过我总是觉得用牙签调下线非常麻烦,我都喜欢用刀把虾背打开,然后一冲洗就能把虾线冲掉。而且这样也比较容易入味儿。
处理好的大虾放在大碗里面,加入三片姜一勺料酒抓匀,腌制10分钟。腌虾的时间把葱头切成块儿,青椒也切成菱形块,将切成片干辣椒从中间解开。锅烧热之后加入适量食用油,油温6成热的时候把虾放进去翻炒均匀,可以略微坚持一会儿,这样成熟度更高,虾肉吃起来也更筋道。虾煎熟之后盛,在盘子里面备用锅里面再加入一点油,油温6成热的时候把姜片。老干妈,豆瓣酱,干辣椒,花椒下到锅里面炒出红油。
然后把切好的备菜下进去,大火快速翻炒,炒的时候加入盐和蚝油调味,青菜断生之后把大家下进去快速翻炒均匀,出锅的时候撒入适量白芝麻。不过在放盐的时候一定要特别注意,本身老干妈和豆瓣酱都有咸味,如果口味比较淡就不需要再放盐也可以自己先尝一下,如果感觉合适就不要再放盐了。
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