红烧排骨煲仔饭怎么做好吃
主食材:猪肋排1公斤,大米500克。
配料:姜片5片,白糖3茶匙,白醋1茶匙,黑醋1茶匙,蒜瓣若干,葱若干,酱油(多味)4茶匙,老抽1茶匙,盐若干。
步骤1:排骨斩成段,焯水3遍,沥干。
锅中倒油,凉油放姜片、蒜瓣。
油热后,中火,下排骨,两面煎至微黄。
转小火,放白糖,搅拌翻炒至融化,加白醋、料酒,放老抽。
颜色均匀后,大火,快速顺锅边缘加入黑醋,2茶匙酱油。
黑醋味道浓醇,扑鼻。
加入没过排骨的热水,下葱段。加入适量盐。
大火烧开,转中火,不要盖盖。
炖25分钟。
水位下降至排骨的三分之二后转大火,收汁。
放一茶匙酱油,盐适量。
收汁到三分之一处,平底锅约5毫米的深度,关火。
炖排骨的过程中,大米淘洗泡大,约10分钟。
倒掉泡米水,重新注水,水面至大米表面约3公分。
放葱花,一些盐,一勺芝麻油或者其它食用油。
排骨逐块放入米中,锅小,放几块儿即可。
加入一茶匙酱油,几勺排骨汤汁。
大火加热,沸腾后转小火,不断搅拌。
至成饭状,再加入两勺排骨汤汁,搅拌均匀。
关火,盖盖静置5分钟,让锅底产生锅巴即可。
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