香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么做好吃
主食材:仔鸡500克,干辣椒150克,外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量。
配料:盐10克,生抽15毫升,料酒15毫升,白糖5克,淀粉适量,葱姜蒜适量,花椒少许,白芝麻适量。
步骤1:仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。
腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。
干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
步骤4:锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。
干辣椒沥干水分,放入锅中。
步骤6:中小火炸10秒左右捞出待用。
步骤7:油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
第一遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。
步骤10:再放入郫县豆瓣酱炒香。
步骤11:放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
步骤12:让鸡肉和调料充分混合。
步骤13:再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒。
步骤14:翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。
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