鳝鱼二回头的做法
这道菜是先蒸后炸,鳝鱼两头是微微翘起,由此得名二回头。
工具/材料
野生黄鳝 3条
姜 5克
蒜 5克
葱 10克
干辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黄酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
猪油 200克
花椒 5克
高汤 15毫升
生粉、芝麻、糖 适量
操作方法
01将去除内脏的鳝鱼,洗净后沥干;剪成约5厘米长的小段。
02把姜、蒜、干辣椒切成末。
03在鳝鱼表面撒些许生粉,抹匀;再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒,抓匀;腌制约15分钟。
04将腌制好的鳝鱼,放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟。
05接着热锅起猪油,油化后,烧得烫一些,放入蒸好的鳝鱼,炸至表面微黄后捞出,
06待鳝鱼稍微冷却后,再回锅炸一次,放些花椒、干辣椒,炸至黄亮,捞出沥油,盛盘。
07调制酱汁:混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉,再加些高汤,搅拌均匀。
08将调好的酱汁倒入锅中,再倒些猪油,小火煮沸。
09最后,将调制好的酱料淋在鳝鱼上,撒上葱末和芝麻,这样鳝鱼二回头就做好了。
特别提示
蒸肉米粉实际上就是用米磨成的粉,有粗有细的,这道菜使用的是比较粗的一种,吃起来会感觉更酥脆。
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