羊肉怎么弄
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓,较猪肉的肉质要细嫩,可以和其他食物做成各种美食,比如葱爆羊肉、孜然羊肉、杭椒羊肉、萝卜焖羊肉等。
工具/材料:羊肉、大葱、姜、盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、香醋、香菜、淀粉
孜然粉、老抽、洋葱、青椒、辣椒、糖、胡椒粉、柱候酱、红烧酱油、萝卜
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、葱爆羊肉
大葱洗净后斜切片,姜切丝备用,羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟,锅置火上,倒入少许油烧热,将一半的大葱爆香,下入腌制好的羊肉片大火翻炒,待羊肉略微变色,加入剩下的大葱,然后迅速加生抽翻炒均匀,最后淋入香醋炒匀即可出锅。
2、孜然羊肉
羊肉洗净后切丝,加葱姜碎料酒生抽抓均匀,香菜及葱姜改刀,下锅之前抓一点儿淀粉到羊肉中,抓拌均匀,炒锅倒油,烧热后将抓好的肉丝划散,炒至羊肉变色断生,下入葱姜丝,稍炒后下入香菜,翻炒均匀,加孜然粉调味出锅即可。
3、杭椒羊肉
羊肉切片,加盐、生抽、料酒及一点儿老抽拌均匀,将洋葱、青椒、生姜、辣椒改刀,调一碗淀粉水,炒锅倒油,炒香洋葱,下腌好的肉片炒熟,将配料入锅翻炒,加一点糖和胡椒粉调味,淋淀粉水出锅即可。
4、萝卜焖羊肉
将羊肉切成小块,倒入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分,砂锅中倒入适量油烧热,爆香姜片,下入羊肉块煸炒出香味,倒入料酒、柱候酱、红烧酱油,炒匀,加入热水,没过羊肉,转小火焖烧1小时,萝卜洗净,切滚刀块,将萝卜入锅焖烧30分钟至熟,撒上香菜即可。
总结:
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,肉质与牛肉相似,但肉味较浓,较猪肉的肉质要细嫩,可以和其他食物做成各种美食,比如葱爆羊肉、孜然羊肉、杭椒羊肉、萝卜焖羊肉等。需要注意的是在食用羊肉时需要和各种蔬菜搭配,这样才能保证营养均衡,又不至于一次食用过量。
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