马苏里拉芝士可以做蛋糕吗
马苏里拉芝士可以做蛋糕吗的答案是:可以
原料:马苏里拉芝士350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶40毫升、柠檬汁40毫升、盐2克、蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖40克、细砂糖70克。
1、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。取细砂糖、牛奶、柠檬汁、盐备用;
2、将芝士放入大碗中,后放入锅中,将芝士隔水融化至软,分三次加入蛋黄,用打蛋器搅打均匀,将碗从水里拿出;
3、分三次加入细砂糖搅打均匀,分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐、牛奶翻拌均匀,后放置备用;
4、蛋白分三次加细砂糖打发;
5、将三分之一的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌,再将三分之一的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌,后将混合好的芝士面糊,倒入剩余的三分之一蛋白中,从下朝上翻拌。将烤箱上下火打开,设定为160度预热;
6、将芝士面糊放入烤箱,隔水烤60分钟即可。
马苏里拉(Mozzarella)奶酪,别名:马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,成熟后,就变得相当地软,风味增强了,不过之后迅速变质,保质期不超过1周。
正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多,不过,质地更软,弹性上要欠缺不少。
操作流程:原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品
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