江苏年夜饭菜谱
1、大煮干丝:
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是汉族传统名菜。吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,是一道既清爽,又有营养的佳肴。是一道年夜饭必不可少的一道美味!
2、樱桃肉:
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。
3、竹香风鹅:
色香味俱佳,鲜酥细腻诱人。色、香、味俱全,肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。
4、溧阳扎肝:
溧阳扎肝是以猪小肠,五花肉,猪肝,笋干为原料制作的一道菜品。其肥而不腻,是年夜饭一道“硬”菜!
5、酱排骨:
无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,使人垂涎三尺。
6、蟹黄汤包:
蟹黄汤包是江苏传统小吃,特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。当然年夜饭也少不了它。
7、什锦菜:
南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”、“十样菜”,这是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,取“和顺长久”之意。
8、蛋饺:
无锡人过年蛋饺是必吃的。蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻,实属美味。相传蛋饺是北方人南迁时发明的,那时候南方缺少小麦,而北方人又爱吃饺子,便想到用鸡蛋皮做成蛋饺,代替饺子,相传至今。金黄色的蛋饺就像元宝,有着“招财进宝”之意,吃了一年就有好彩头!
9、如意菜:
如意菜其实就是豆芽菜,因黄豆芽的外形与“如意”相似,所以人们便用黄豆芽做了一道菜,取意:“吉祥如意”。常州人过年烧的豆芽菜要放豆腐干丝、百叶丝、油生腐丝,笋干丝、以及切碎的雪里蕻腌菜,俗称“家祭头”,这是常州人过年的一道传统素菜。
10、爆鱼:
苏式爆鱼那是年夜饭桌上的名角。苏州人做得此“爆鱼”非彼“鲍鱼”,是将洗净的青鱼直切成2cm厚的大片,用精盐、酱油、葱段、姜片、料酒腌渍,然后下油锅煎炸至色泽金红沥油,倒入熬制浓稠的糖醋卤汁中颠翻几下,成就美味。苏州人吃年夜饭第一筷子就会夹起爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有暴发之意。
11、四喜烤麸:
烤麸形似海绵,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。南通的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。传统四喜选用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。四喜烤麸谐音为“靠夫”,是希望家里的男孩子能够在新的一年里事业有成!
12、糯米肉圆:
圆子寓意着团团圆圆,吉祥如意。盐城的肉圆不同于其他地方的纯肉肉圆,盐城肉圆的馅儿是糯米饭和肉等,外酥里嫩不油腻,香味飘散,四邻可闻,不喜欢肉食的人也会很喜欢这道菜。
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