合肥年夜饭菜谱
1、老母鸡汤:
合肥人的年夜饭餐桌上必不可少的就是老母鸡汤了,寓意大吉大利。大年三十,早早地就将老母鸡炖在锅里,到了盛上年夜饭桌的时候,上面浮着一层厚厚的黄油,鸡肉已经与骨头分离,鸡肉软烂,骨头都酥了,依据自家的口味,加点枸杞或红枣等,太鲜了。
2、鱼:
吃鱼,讨的就是一个“年年有余”的好寓意,因此,不论是在合肥人还是全国人民的餐桌上,鱼都是重头戏。小时候如果先往鱼那边动了筷子,是要被家里长辈用筷子打手的。关于这鱼怎么烧也是各有千秋,有红烧,有清蒸,根据自家喜好就行。
3、蛋饺:
合肥人的年夜饭中,最地道和最常见的还要属蛋皮饺子了。用勺子舀蛋液,倒在平底锅上,中间塞满肉馅,折叠蛋皮做成饺子的形状。自家做的蛋饺,用料一定特别足,一口咬下去,肉汁在口腔里乱窜,加上有韧性的鸡蛋皮,别提多鲜美了。
4、豆腐果烧肉:
豆腐果烧肉即使是在平日里,也是合肥人餐桌上即为常见的一道菜。一分为二的豆腐果,和肉块一起在酱油为底味的调味汁里充分浸泡后,咬一口都是酣畅淋漓的汁水,吃得快了还会不小心被豆腐果中满满的汁水给烫到,直直热乎到心里。
5、咸货锅仔:
合肥人几乎每家都喜欢腌制些咸货,尤其是年底将至,咸货锅仔是合肥人家过年时必须要做的一样菜,称得上是年菜了。
6、长面:
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
7、年糕:
春节食年糕的风俗,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。
8、八宝饭:
把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是合肥人年夜饭必吃的。
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