红花椒和青花椒的区别
红花椒和青花椒没有本质区别,从外观颜色上看,红花椒是紫红色或者是棕红色的,而青花椒是青绿色或者灰绿色。青花椒多是刚采收下来的,红花椒是经过烤制的。吃起来味道上会有差别。红花椒的味道更浓一些,更麻。而青花椒味道香味差一些,不过闻着更香,更鲜。
青花椒和红花椒的区别是什么?
青花椒和红花椒的区别:
1、外观不同
两种花椒最直接的区别我们一眼就能看出来,那就是花椒外观的不同。青花椒均为偏绿的颜色,就类似于灰绿色,它的表皮会有一些网纹还有许许多多凹下去的小点点。红花椒的颜色为红棕色,它的表皮会有一些点状的突起,颗粒也会稍微小一点。
2、味道不同
红花椒的味道相对会更麻一些,适合做一些辣味比较重、香辣味道的菜肴,比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道刚开始有点微微的甜然后便是麻,所以青花椒除了能够做一些有麻味的菜适,还可以增加菜品的清香,比如农家小炒肉等。
3、用法不同
做花椒鱼、花椒鸡等这种麻味比较重的菜品时,或者是在提炼花椒油的时候,都要用到青花椒,这样才能更入味。如果用红花椒做的话,就不会很香。
给腥味比较重的肉类去腥的时候会放红花椒,调饺子馅的时候,我们还喜欢放一点花椒水,这种花椒水也应该是红花椒泡出来的。再一个就是一些比较重口味的香辣菜品,比如说现在的一些川菜,都是需要红花椒来调味的。
绿色花椒和红花椒有什么区别
外观:绿色的花椒即青花椒,颗粒大,圆而油润。红花椒外表颜色为棕红色或紫红色。
气味:青花椒麻味更浓一些,吃起来会带有一丝苦味。红花椒香气较浓郁,麻味没有青花椒那么重。
用途:青花椒一般可用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油。红花椒一般都会用来爆炒或给肉类去腥,制成花椒粉也是很不错的选择。
一、外观区别
1、绿色的花椒一般指的是青花椒,颗粒大,圆而油润,表面的“油胞”比较大、鼓实和密集。
2、红花椒外表颜色为棕红色或紫红色,颗粒大,表面“油胞”基本上和青花椒相似,但油性会更大。
二、气味区别
1、青花椒麻香味浓,麻味更多一些,较为清香柔和,吃起来会带有一丝苦味。
2、红花椒麻香味足,并且香气较浓郁,闻上去有一种很久远的感觉,麻味没有青花椒那么重。
三、用途区别
1、青花椒一般可用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油来食用,倘若想要菜的味道麻一些,口感更重一些,选青花椒则更合适。
2、红花椒一般都会用来爆炒或给肉类去腥,制成花椒粉也是很不错的选择,倘若想要菜比较香浓一些,选择红花椒更合适。
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