腊肉可以和哪些菜一起炒
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,味道鲜美,可以和多种菜一起炒,比如腊肉蒸土豆、蒜苔炒腊肉、萝卜干炒腊肉、腊肉炒香干等。
工具/材料:腊肉、土豆、青红椒、麻油、蒜苔、姜、葱、辣椒、盐、蒸鱼豉油、五香粉
鸡精、萝卜干、豆豉、黄酒、生抽、蒜苗、鸡粉、香干、小米椒
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、腊肉蒸土豆
腊肉提前用温水洗净,擦干表面水分,将腊肉切薄片,尽量切薄一些比较好,土豆去皮后切厚片,将腊肉片和土豆片交叠摆放在盘中,盘子上蒙上保鲜膜,然后用牙签戳一些小孔,上蒸锅,大火上汽后转中小火蒸20分钟,至土豆绵软,用筷子能轻易戳通,出锅,撒上蒜末,青红椒末,淋上少许麻油即可。
2、蒜苔炒腊肉
腊肉用温水洗净泡软,腊肉上锅蒸20-30分钟,蒜苔切段,腊肉切片。姜蒜切片,葱切段,辣椒切丝,锅里放少许油煸炒腊肉,微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味,放入蒜苔,半茶匙盐,蒸鱼豉油,五香粉,炒到蒜苔变软,出锅放鸡精即可。
3、萝卜干炒腊肉
将萝卜干用温水泡发,切成小段,蒜苗洗净切段,红辣椒切碎,装盘备用,腊肉上沸腾的蒸锅,蒸熟后切成薄片,锅置火上油烧热,煸香葱姜蒜片,再放入豆豉、辣椒,爆香,倒入腊肉略炒,待腊肉微微出油,倒入萝卜干段,烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会,水快焖干时,将蒜苗倒入翻炒,调入适量鸡粉调味,快起锅时,将蒜苗叶放入颠翻即可。
4、腊肉炒香干
将腊肉放入开水洗干净,放入锅中蒸上十分钟,蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒,腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒,翻炒出香味后加入香干块后继续炒,加入少许生抽和料酒,再加入少许水煮上三分钟,加入青椒一起翻炒,青椒变色后最后加入盐等调料,盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀即可。
总结:
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,味道鲜美,可以和多种菜一起炒,比如腊肉蒸土豆、蒜苔炒腊肉、萝卜干炒腊肉、腊肉炒香干等。需要注意的是腊肉在炒之前一定要用水清洗多次,去除肉中褶皱处污垢。
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