松饼怎么做好吃
主食材:低粉90克,牛奶80克,玉米油10克,鸡蛋2个100克。
配料:枫糖浆适量,西瓜球9颗,细砂糖20克。
步骤1:提前称量、准备好所有原材低粉、油、牛奶、蛋黄、蛋白、白糖等。低粉需要过筛,鸡蛋分离好蛋黄、蛋白。
步骤2:油、牛奶、1/3糖等混合一起倒入打蛋盆,用手抽搅拌均匀至水油不分离
步骤3:倒入低粉,用手抽按Z形方式搅拌均匀。
一个个地加入蛋黄,用手抽继续按Z形方式搅拌均匀。
步骤5:搅拌均匀的蛋黄面糊细腻顺滑、无颗粒、无干粉,静置备用。
步骤6:蛋白倒入打蛋盆用电动打蛋器打发。电动打蛋器高速打发蛋白有鱼眼泡时倒入1/2糖,继续高速打发。电动打蛋器高速打发蛋白有细泡时倒入所有糖,继续高速打发。电动打蛋器高速打发蛋白表面有纹路、不流动时,低速打发一会儿,打发至打蛋器提起的蛋白成大弯勾时,蛋白糊就打发可以了。
步骤7:用硅胶刀铲出一半蛋白糊倒入蛋黄面糊里,以翻拌手法搅拌均匀面糊,这里动作要轻柔,切不可划圈搅拌。
步骤8:搅拌均匀的面糊再倒回蛋白糊,硅胶刀继续翻拌手法搅拌均匀。最后搅拌均匀后的面糊顺滑细腻、有流动性,用硅胶刀在面糊表面点画花纹,纹路不容易消失,这样的面糊状态就可以了。
步骤9:准备一个平底不粘锅、一个汤勺,开始煎饼。中小火烧热平底锅,舀一勺面糊一次性倒入锅里,这个动作要轻快,才成保证松饼造型,小火煎制,一定小火!全程保持耐心用小火。松饼坯在锅里表面开始冒大泡时,就要用硅胶锅铲快速铲起来,开始煎松饼另一面。
步骤10:煎好的松饼表面金黄、上色均匀,造型又圆又薄,煎松饼另一面煎20秒左右即可出炉。每个松饼煎好后,要用湿毛巾擦干净锅底,让锅离开一下灶火、降温一下,才能开始煎第二个,这样才能保证
步骤11:松饼趁热淋上香甜的枫糖浆果酱,松饼的香味连同糖浆浸到松饼里面,湿软香甜,美味可口。搭配着红色的西瓜球一起食用,口感好、颜值也满满的!
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