鳙鱼怎么做好吃
鳙鱼最好吃也是最简单的做法就是炖。说鳙鱼你们可能不太熟悉,但是如果说花鲢很多人就知道了,他也叫花鲢,胖头鱼,大头鱼等,这种鱼最好吃也是最简单的,做法就是采用类似红烧的方法直接炖,不需要过油,做出来的味道非常好吃,也可以添加一些豆腐粉条之类的一起炖,不过相对来说刺稍微多了点,吃的时候要特别注意。
第1步准备食材。平时我做鳙鱼都是喜欢用卡顿的方式加上一点豆腐炖,味道特别鲜美,甚至有的时候觉得豆腐比鱼还要好吃。准备一条用于适量卤水豆腐调料,只需要用到葱姜,料酒,大蒜,两个干辣椒,适量盐,老抽味,极鲜酱油。
第2步清理食材。鳙鱼身上的小鳞特别多,一定要用刀背刮干净,然后把表面的粘液也要刮干净,用水反复冲洗,摸着鱼身感觉比较清爽,这样鱼才洗干净,不然洗不干净的鱼怎么炖都不好吃。鱼腮和内脏都要清理干净,里面的淤血要冲干净,这样才能保证炖出来的鱼不腥。
第3步准备调料。调料比较简单,上面说的那些调料都准备好放在一个碗里面,把豆腐切成稍微大一点的厚片,这样炖出来的豆腐不容易烂,多炖一会儿味道也更好吃,如果切的太小很容易把豆腐炖汤渣影响菜品的造型。
第4步炖鱼。锅里面加入适量食用油,油热之后把提前准备个香料下进去炒出香味儿。洗干净的鱼直接下锅。从锅边淋上味,极鲜酱油,老抽,陈醋,适量料酒,调料出香味之后,加入适量清水,大火烧开炖5分钟,然后转成中火盖上盖子闷。
第5步放豆腐。差不多中火。炖半个小时左右把豆腐加进去,然后再加入适量食用盐调味儿,继续盖上盖子,炖15~20分钟左右,中间要晃动锅体,避免鱼和豆腐粘锅。一直到汤汁收的浓稠即可,出锅再撒上点香菜,好吃的鱿鱼,炖豆腐就做好了。
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