上海经典小吃猪排年糕的做法
主食材:猪里脊肉约8CM长一段,手指年糕10根一排。
配料:香醋(酱料)1大勺,白砂糖(酱料)1大勺,玉米淀粉(酱料)1大勺,白砂糖(腌肉)少许,盐(腌肉)少许,黑胡椒粉(腌肉)少许,鸡蛋(裹料)1个,玉米淀粉(裹料)适量,面包糠(裹料)适量,食用植物油半锅。
步骤1:按理应该用猪大排肉,但我不想咬骨头,且里脊肉更嫩,就选了里脊。切一段里脊肉,中间剖开。我的锅子小,就分开成两片了,如果锅子够大可以不切断成一片
步骤2:用刀背横、竖、斜着反复拍打。
步骤3:再用刀尖逆着肌肉纹理戳断两面的肌肉纤维,再用刀背拍打到肉变薄变大。可以反复此过程。
步骤4:这是同一段里脊肉,可以看到拍打过的肉比没拍打的大很多,当然也薄很多。
步骤5:拍打好的猪排生胚,用手指分别捏少许盐、糖、胡椒粉撒在两面。
步骤6: 步骤7:猪腌制好后先两面沾裹淀粉。
步骤8:再放到鸡蛋液中沾满蛋液。
步骤9:最后两面裹上面包糠,并抖掉多余的面包糠,备用。
步骤10:半锅油加热到约150℃,转中小火。
步骤11:成排的手指年糕不要撕开,下锅炸到表面变脆硬,略微膨胀,捞起沥油。成排的手指年糕不撕开是为了模拟大条年糕,这种年糕才是最初的样子,但现在很少有卖了。
步骤12:当然也可以撕开一小条一小条地炸,吃起来更方便。炸年糕注意不要炸太久,否则年糕会爆开,注意安全。
步骤13:接着炸猪排,先低温慢炸,让猪肉成熟,再高温复炸使表面变脆。
步骤14:再熬一个糖醋酱,香醋、白砂糖、淀粉,再加1~2大勺水一起下锅,搅拌均匀。
步骤15:小火熬到酱汁浓稠即可,注意熬酱时一定要不停搅拌。
步骤16:可以把猪排切一下装盘,也可不切;酱汁可以淋上去,也可以蘸着吃。如果再来一碗小馄饨,就更完美了!
步骤17:这张是整块年糕的,摆盘没那么漂亮,但大口吃更过瘾。
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