好吃的炸猪排怎么做
炸猪排怎么做
好吃的炸猪排做法是比较简单的,最主要的是注意腌制的过程,还有杂质的时间以及火候。猪排如果做得好,口感鲜嫩多汁。外焦里嫩。不管是大人还是孩子,都非常喜欢。先准备适量猪里脊肉,鸡蛋,大蒜,姜,黑胡椒粉,生抽盐,糖生粉,面包糠芝士炸猪排所需要的材料。先把猪里脊肉洗干净,偏掉边上的肥肉,用厨房纸吸干水分。
然后用剪刀把猪排边上的筋全部剪断,防止炸的时候收缩肉卷起来。肉片大概切到一公分左右的厚度,肉的厚度没有固定的要求,根可以完全根据自己的喜好,决定如果喜欢吃厚一点的肉就切一公分半左右,但不要切的太厚,不然炸出来的口感并不是特别好切,好的肉片放在案板上,用锤子或者刀背轻轻的锤打也可以用玻璃瓶底下带花纹的敲打,但不要用力过猛,只要敲到肉质的纤维松了就可以,如果力气太大。都戳破了反而不好。
肉片明显的变薄变大。敲肉的这个过程是比较费手的,需要有耐心,并且有恒心,也需要好的体力,把敲打的肉放在一个大一点的盆子里面,姜蒜都用刀拍扁放在肉上面。具体放姜蒜多少就看自己的喜好了,如果是喜欢味道比较浓一些的就多放一点,没有太严格的要求,把肉里面加入生抽盐,黑胡椒粉一点糖,再加入一个鸡蛋。戴上手套用手抓匀,让鸡蛋完全被肉吸收,如果觉得肉比较干就再加一个鸡蛋。转眼之后放在冰箱冷藏腌制半天。
淹好后的猪排,再打两个鸡蛋搅成蛋液,再准备一盘面包糠,把猪排的表面姜蒜去掉,裹上生粉蛋液和面包糠油温三四成热的时候把猪排下进去,小火,慢慢炸三分钟左右,如果猪排比较厚,就炸4~5分钟炸好之后出锅,装盘切开趁热吃,口感外酥里嫩,而且一口爆浆的感觉大人孩子都爱吃。
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