怎么做好吃的热干面
热干面最好吃做法
热干面的做法不难,主要在调的酱汁上,如果酱汁调不好,味道和口感都会很差。选择的面条也比较重要,正宗的热干面是用碱水面条。如果是武汉可以不用为碱水面条发烧,每天菜市场上都会有卖碱水面条的,一般都是煮到七八分熟了,回家之后稍微煮一下就可以用。但如果没有卖碱水面条的就需要自己做,相对来说会麻烦一些。
制作碱水面条最主要的步骤是在鱼和面上面不能活得太硬,但也不能太软要在面粉里加入适量食用盐和食用碱,把面粉搅拌到没有干面的状态。然后用手揉均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好。醒面两三个小时,中间要多揉几次,让面团光滑。这一步有点类似北方的手擀面。如果家里面有压面机,可以把面团放进去压成均匀的面条。
提前准备一个大小合适的碗,放上三勺芝麻酱,加入适量温水,顺着一个方向搅拌。面水不能一次放太多,第1次放上水之后,搅拌芝麻酱会越搅越粘稠发干的状态。然后分次一点一点的加,一直调成顺滑的酸奶状就可以了。调好的芝麻酱里加入适量盐一点白糖一勺味极鲜酱油,一勺芝麻香油。顺着一个方向继续搅拌均匀。然后再加入适量自制辣椒油。
锅里面水烧开之后,把面条下进去煮到七八分熟,捞出来放在一个稍微大一点的盘子里面,再倒入一勺芝麻香油,用筷子不停的搅拌,把面条搅散,不能粘连,在一起完全交散之后,再把提前调好的酱汁倒到面条上面搅拌均匀,如果喜欢吃醋也可以加入一勺山西老陈醋搅拌,搅拌好之后把提前准备好的配料,酸豆角丁萝卜丁和小葱花,花生碎搅拌均匀即可。
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